Перевести страницу
0
Корзина пуста
Наш чай/Зеленый чай (綠茶 Lǜchá)

Зеленый чай (綠茶 Lǜchá)

Би Ло Чунь
700 руб.
Чунь Ми
500 руб. 300 руб. %

О виде.  До начала династии Мин (14 век) податный, а значит, официальный чай, изготавливали способом пропаривания чайного листа и прессования его в различные формы. Думаю, уже никому не нужно напоминать, что в те времена чай был только зеленым. Но не простым, а «сырым» зеленым. На вкус – более горьким и терпким, чем мы привыкли. Агрессивным для желудка – много чая нельзя было выпить. Для того чтобы его «доготовить», во времена династии Тан (9 век) перед варкой плитку прожаривали на огне. А во времена династии Сун (12 век) чай измалывали и просто сбивали с водой.

 

Современный же чай (с 14 века), который мы привыкли пить проливами, изготавливают совсем иным способом. Для сохранения в чае освежающего и бодрящего вкуса только что сорванного чайного листа, а также зеленого насыщенного цвета, его прожаривают на сковородках. Чай становится менее резким по воздействию на организм, зато обладает лучшими вкусовыми качествами. Процесс имеет дивное название «Убийство зелени» (шацин, shāqīng, 杀青). А суть его в том, чтобы максимально быстро высушить чайный лист, остановить в нем все естественные окислительные процессы, законсервировать их, не дать потускнеть и ферментироваться чайному соку. Если чай по какой-то причине потерял зеленый цвет или вкус «свежести», он как зеленый не котируется.

 

Все зеленые чаи называют «три зелени»: за цвет сухих листьев, зелень напитка, зелень спитого чая.

В зеленом чае должны быть: вкус терпкий и свежий, запах кремовый, послевкусие сладкое.